Dominada pelos espinafres esta receita vegetariana é além de muito saborosa altamente nutritiva, com alto teor de ferro, vitamina A, magnésio, vitamina C entre outras. Os espinafres são amigos dos olhos, ajudam na redução do colesterol e contém também propriedades antioxidantes.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
• 50g ou 1/3 chávenas de passas
• 1 fatia grossa de pão branco com côdea
• 45ml ou 3 colheres de sopa de azeite
• 25g ou 1/3 chávenas de pinhões
• 500g de folhas de espinafres, sem os caules
• 2 dentes de alho, esmagados
• Sal
• Pimenta preta moída
PREPARAÇÃO DOS ESPINAFRES COM PASSAS E PINHÕES
– Deite as passas numa tigela pequena. Cubra com água a ferver e deixe de molho durante cerca de 10 minutos
– Corte a côdea do pão e coloque de parte. Corte o miolo do pão em cubos pequenos.
– Numa frigideira, aqueça 30ml ou 2 colheres de azeite. Deite os cubo de pão e frite em lume médio, mexendo e voltando frequentemente, até estarem completamente dourados. Retire com uma escumadeira e escorra bem em papel de cozinha.
– Deite o resto do azeite na frigideira. Quando estiver quente, frite os pinhões até começarem a ganhar cor, junte depois os espinafres e o alho e cozinhe rapidamente, voltando os espinafres até ficarem cozinhados.
– Escorra as passas, deite-as na frigideira e tempere um pouco com sal e pimenta. Transfira depois para uma saladeira aquecida. Junte os cubos de pão e sirva quente.
Se não for grande fã de espinafres, pode usar antes acelgas também conhecidas como beterraba branca. No caso de preferir usar acelgas, lembre-se que estas precisam de mais tempo de cozedura.